неделя, 28 февруари 2010 г.

Шокладовата торта за мама

 

Необходими продукти:

За 3 броя  какаови пандишпанови платки:

  • 9 яйца
  • 9 сл. захар
  • 6 препълнени сл. брашно
  • 3 препълнени сл. какао

За сиропа:

  • 200 гр. захар
  • 150 гр. вода
  • 1 ванилия

За крема: 

  •  крем Оле на д-р Йоткер-ванилия
  • 400мл. прясно мляко
  • 50 гр. захар 
  • 1 пак. желатин

За заглаждане на тортата:

  • 150 мл. течна сметана
  • 2 сл. захар

Шоколадовото покритие:   

  • 200 гр. млечен щоколад
  • 100 мл. течна сметана

Украса от руска мастика:

  •  10 гр. желатин (1пак.)
  • 50 мл. вода
  • 1 чл. глицерин
  • 500 гр. пудра захар

Начин на приготвяне: 

    Трите платки се правят по отделно. За направата на една платка е необходимо:

    Поставете 3-те белтъка в купа. При непрекъснато разбиване с мискер след около минута добавете  3 сл.захар. Разбиването продължава до получаването на гъста консистензия (твърд сняг). Прибявят се 3-те жълтъка , за 1-2 оборота на миксера. Добявят се 2 препълнени сл. брашно и 1 препълнена сл. какао, разбърква се внимателно с лъжица до хомогенизирането на сместа. Сместа се изсипва в правоъгълна тавичка ( 20 см.на 30 см.) с намеслена хартия. Разпределя се равномерно и се пече при 200-200 градуса , за 10-15 мин., до порозовямане.

По същият начин се процедира и с останалите 2 платки.

За направата на сиропа:

  В съд се поставят 150мл. вода, след като кипването  се пробавя 200гр. захар. Разбърква се до  разтварянето `и, и  се оставя да поври около 1 мин. След охлаждане се пробявя ванилията.

 Проготвянето на крема:

    В малък железен съд се поставят 50мл. вода и желатина. След набъбването на желатина 15-30 мин. , купичката се поставя в по-голям съд с гореща вода и на водна баня се разбърква до разтварянето на желатина. Оставя се леко да се охлади. През това време в  купа  с 400мл. охладено мляко , добавяме 50гр. захар и прахообразното кремче.  Разбива ме с миксер 3 мин. , до сгъстяването на сместа. Внимателно се пробавя разтворения и охладен желатин, внимава се да не се пресече. Разбърква се още 30 сек. и се оставя в хладилника за 5 мин.

 За заглаждането на тортата:

 Охладената 150мл. сметаната  се разбива с 2 сл. захар на възможно най-високата степен.

 Сглобяването на тортата:

     1.Върху поднос или на гърбът на тавичката в която сме пекли се поставя една платка обърната на обратно. Отсранява се хартията за печене и се сиропира с 1/3 от сиропа. Покрива се с 1/2 от крема, които се разпределя равномерно по цялата повърхнос. Захлупва се с 2-та платка, която също се сиропира с 1/3 сипоп и се покрива с останалият крем. Поставя се и третата платка, която само се сиропира.

     2. С помоща на нож се оформят- изравняват страните на торта, изрязва се ок.0,5мм.

     3. Ако сме правили тортата върху тавичка , то тя внимателно се пренася върху поднос с помоща на дъска за рязане.

     4. Тортата се зафилва- заглажда с разбитата сметана и се поставя в хладилника.

      5. Междувремено в съд на водна баня се разтопяват 200гр.  шоколад  и се разреждат с 100мл. сметаната.

      6.От стани на тортата се поставят хартиени ленти, за да не се изцапа подноса(подложката) и внимателно се изсипва леко охладената шоколадова смес( ок.35 градуса), която се разпределя с помоща на нож.

      7.Тортата се поставя в хладилник за ок. 30мин.

      8. С помоща на ножче се отделя излишното количесто шоколад и се махат хартиените ограничители.

      9. Готвата торта се оставя в хладилник да отлежава.

    Украсяване:

    Фигурките върху тази торта са направени от руска маситка:

 В  желязна купичка се разтвяря желатина с 50мл. вода. Разбърва се и след набъбването му (-15 мин.), се поставя в по-голям съд с гореща вода. Разбърква се до пълното му разтваряне. Когато се охлади се прибавя 1 чл. глицерин и постепено при непрекъснато  бъркане се добавя на чести фино пресятата пудра захар.  Сместа се доомесва с ръце до получаване на средно меко тесто. Овива се много -добре в наелонов плик или свежо фолио, като чест от тестото се отделя за моделиране на фигурки. Тестото изложено на въздух се втвърдява много-бързо, за това се работи с малки части от него, които се оцветяват в желаният от нас цвят.

Добре опакованото тесто може да се съхрани в хладилник за 2-3 месеца.

 Докато торта отлежава в хладилника се моделрират цветята за украсата. Панделката е направена предварително. Фигурките трябва да са напълно изсъхнали (втвърди ли се ) преди да се поставят върху тортата. 

 Аранжировката и видът на цветята е изцяло според предпочитанията.

 

Добър апетит.








Сметанова торта с плодов крем


Необходими продукти:
За пандишпановите платките:
  • 6 яйца
  • 6 сл. захар
  • 6 сл.( препълнени) брашно
  • 3 ванилии
За сиропа:
  • 200 гр. захар
  • 150 мл. вода
  • 1 ванилия
За крема:
  • 200 мл. прясно мляко
  • 150 гр. кисело мляко
  • 1/3 чч. захар
  • 1/2 пак. желатин
  • 2 сл. вода
За покриване на тортата:
  • 250-300 мл. сметана
  •                    захар
Украса от руска мастика


Начин на приготвяне:
Тортата е напранена от 3 падишпанови платки печени по оделно.
    На" твърд сняг " се разбиват 2 белтъка с  2 сл. захар. Добявят се 2 жълтъка за 1-2 оборота на миксера. Прибявят се 2 сл брашно и ванилията и се разбърква с лъжица до хомогенизиранито на сместа. Изсипва се и се разпределя в тавичка (правоъгална 30-20 см. или Ф 25- за кръглите) с намаслена хартия. Пече се при 180-200 С. за 10-15 мин. , до порозовяване.
 

събота, 27 февруари 2010 г.

Плодово-сметанова торта



  Необходими продукти
За платките:
  •  12 яйца
  • 12 сл. захар
  • 12 (препълнени) сл. брашно
  • 3 ванилии
За сиропа: 
  • 300 гр. захар
  • 200 мл. вода
  • 2 ванилии
За пълнежа и покритието:
  •  1,200 мл. сметана
  • 200 гр .захар
  • 2 банана
  • 50 гр. стафиди
  • 50гр. кокосови стърготини
  • кората на 1 портокал 
  • кората на 1 лимон
За декорацията:
1. за фигурките  от марципан Варна:
  • 50мл. вода
  • 25 гр. краве масло
  • 50 гр. брашно
  • 300-400 гр. пудра захар
2. за къщичката, са необходими 8 бисквити " Закуска"
3. цветни кокосови стърготини. 
Начин на приготвяне:
      Платките се приготвят по отделно.  В купа се поставят  4 белтъка, разбиват се ок. минута и се добавят 4 сл. захар. Разбиването продължава до получаване на " твърд сняг" , след което се прибавят 4 жълтъка за 1-2 оборота на миксера.  Добавя се ванилията и 4 препълнени сл. брашно. Сместа се разбърква до хомогеност с лъжица. Изсипва се в провоъгълна  тавичка(34 на 39см. - тавичката на фурната) с намаслена хартия и се разпределя равномерно. Пече се при 180-200 градуса за ок. 10-15 мин. (до порозовяване).
По същият начин се процедира и с останалите 2 платки.
Сиропът се приготвя по следният начин: 
В тенджерка се поставя водата. След като заври се прибавя захарта  и се разбърква  до нейното разтваряне. Оставя се да поври около минута и се отстранява от огъня. След като сиропът  се охлади, се прибавя ванилията. 
Сметаната  се разбива със захарта на възможно най-високата степен на миксера.
Сглобяване на тортата:
Върху поднос или на гърбът на тавата в която сме пекли се поставя 1 платка от обратната страна. Отстранява се внимателно хартията. Платката се сиропира с 1/3 от количеството на сиропа.  Намазва се равномерно с около 0,5 см. сметана.  Върху нея с  помоща на ситно ренде се настъргва последователно от кората на лимона и портокала. Подреждат се нарязаният на кръгчета банан.  Поръсва се с  половината от стафидите и кокосовите стърготини и се покрива с 2-та платка. Процедира се по същият начин: сироп , сметана , коричките от лимона и портокала,  вторият банан ,  останалите стафидите и кокосовите стърготини. Отгоре се поставя и третата платка, която само се сиропира
С помощта на нож изравняваме страните на тортата( изрязва се около 0,5см.), където има нужда. 
Пренасяме тортата върху поднос , като използваме дъска за рязане. Лично аз обаче, за толкова голяма торта препоръчвам да се направи направо на подноса на които ще се сервира тортата. 
Тортата се покрива равномерно със сметана. С вълнообразен нож или сладкарски гребен се правят ивици. По ръбът на тортата се шприцоват розички от сметана. 
В единият край на тортата се сглобява къщичката, от 8 бисквити " Закуска" . Съответно 4 за стените и 4 за покрива. За покривът по предценка може да се използват само 2 бисквити. Вътрешността на къщичката се пълни с изрезките от тортата и сметана. Покривът се покрива със сметана и се поръсва с оцветени кокосови стърготини.
Фигурките върху тази торта са моделирани от марципан Варна:
В купичка се поставя водата, след нейното кипване се добавя маслото. Когато течността  заври се прибавя на веднъж брашното. Разбърква се до отделянето на сместа от стените на съда. Разтила се на тънък слой върху плот и след охлаждане се омесва с фино пресята пудра захар, която се прибавя на части, до получаване на средно меко тесто. Захарното тесто се овива много-добре в свежо фолио, кото по този начин може да се съхрани в хладилник 2-3 месеца. Ако ще се моделират фигурки се отделя малка част от него, а останалата част трябва да остане опакована, защото тестото се втвърдява много бързо.
Аранжира се според предпочитанията.
Да ви е сладко.